Chleb ryżowo-kukurydziany ze skrobią arrarutową (bez glutenu)

 

Skrobia arrarutowa to dla mnie nowość. Inna nazwa dla niej to mąka z maranty trzcinowatej. Jest delikatna jak skrobia kukurydziana. Dobrze się sprawdziła jako jeden ze składników ciasta chlebowego. Chleb był delikatny, miękki. A także dobrze smakował, jak bułka lub słodkie ciasto drożdżowe, ponieważ jeszcze był z miodem.

 

 

Składniki:

130 g mąki ryżowej

100 g skrobi ziemniaczanej

50 g skrobi arrarutowej

40 g mąki kukurydzianej

30 g skrobi kukurydzianej

1 łyżeczka gumy guar

1 łyżka oleju rzepakowego

około 250 ml letniej wody

20 g drożdży + 1 łyżeczka cukru trzcinowego + 2 łyżeczki wody

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka miodu

 

olej rzepakowy do posmarowania chleba

 

 

  • Przygotowujemy rozczyn: drożdże rozcieramy z cukrem i letnią wodą.
  • Miseczkę z rozczynem owijamy folią spożywczą, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu.
  • Ważymy mąki bezglutenowe, wsypujemy do miski, mieszamy mąki widelcem, dodajemy gumę guar, mieszamy.
  • Dodajemy rozczyn, mieszamy łyżką, dodajemy miód, sól, mieszamy, wlewamy letnią wodę ( najpierw wlewamy około 2/3 wody, mieszamy ciasto, następnie stopniowo wlewamy pozostałą wodę, mieszając).
  • Wyrabiamy ciasto łyżką lub używamy miksera.
  • Do wyrobionego ciasta dodajemy olej, mieszamy ciasto krótko.
  • Przekładamy ciasto do formy keksówka ( wyłożonej papierem do pieczenia ).
  • Wyrównujemy wierzch chleba odwrotną stroną łyżki, którą opłukujemy pod bieżącą wodą.
  • Przykrywamy formę z chlebem folią spożywczą, potem  ściereczką  i odstawiamy do wyrastania na około 40 minut.
  • Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni.
  • Polewamy trochę olejem rzepakowym wierzch chleba, pędzelkiem silikonowym rozsmarowujemy delikatnie olej.
  • Wkładamy formę z ciastem do piekarnika i pieczemy 10 minut w temperaturze 160 stopni.
  • Następnie zwiększamy temperaturę do  175 stopni i pieczemy przez około 25 minut.
  • Studzimy na kratce.

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email